Trái cây nhiệt đới và mùa của chúng

Ở nơi không có bốn mùa, trái cây vẫn có mùa riêng. Và một loại trong số đó chia đôi dư luận.

Mùa đến từ nơi trồng

Vì gần như toàn bộ trái cây được nhập từ vùng lân cận, mùa ở đây theo mùa của nơi trồng chứ không phải của đảo.

Một đợt mưa hoặc khô bất thường ở nước láng giềng ảnh hưởng ngay tới giá và chất lượng vài tuần sau đó.

Sầu riêng và mùa của nó

Sầu riêng có hai mùa chính trong năm, và trong mùa thì giá rẻ hơn và chất lượng ổn định hơn hẳn.

Ngoài mùa vẫn có hàng nhưng phần lớn là hàng đông lạnh hoặc từ vùng trồng khác, và người ăn quen phân biệt được ngay.

Vì sao nó gây tranh cãi

Mùi sầu riêng rất mạnh và lưu lâu, nên nó bị cấm mang lên phương tiện công cộng và nhiều khách sạn.

Với người quen thì mùi đó là một phần của sức hấp dẫn, còn với người mới thì nó là rào cản khó vượt.

Các giống khác nhau rất nhiều

Có hàng chục giống với độ đắng, độ ngọt, độ béo và kết cấu khác hẳn nhau.

Giống đắng nhẹ và béo thường được đánh giá cao nhất và đắt nhất, trong khi giống ngọt đơn thuần dễ ăn hơn cho người mới.

Mua sầu riêng thế nào

Người bán thường mở tại chỗ cho khách xem múi trước khi cân, và đây là điều nên yêu cầu.

Giá tính theo cân cả vỏ hoặc theo quả tuỳ nơi, nên cần hỏi rõ trước khi họ bổ.

Măng cụt đi cùng

Măng cụt chua ngọt và mát thường được ăn ngay sau sầu riêng, theo quan niệm cân bằng nóng lạnh.

Chọn quả có vỏ còn mềm khi ấn nhẹ, vì vỏ cứng nghĩa là quả để đã lâu và ruột có thể bị sượng.

Quan niệm nóng và mát

Theo quan niệm truyền thống, một số loại quả được xem là có tính nóng và một số có tính mát.

Người ta cân bằng bằng cách ăn kèm, hoặc uống nước thảo mộc mát sau khi ăn loại được cho là nóng.

Dù quan niệm này không phải kiến thức dinh dưỡng hiện đại, nó vẫn định hình thói quen ăn của rất nhiều gia đình.

Các loại phổ biến quanh năm

Chuối, đu đủ, dứa và dưa hấu có gần như quanh năm và là nền của các quầy nước ép.

Chúng rẻ và ổn định, nên chúng chiếm phần lớn lượng trái cây thực sự được ăn hằng ngày.

Xoài, chôm chôm và nhãn

Xoài có nhiều giống từ các nước khác nhau, mỗi giống có mùa riêng nên gần như lúc nào cũng có một loại đang vào mùa.

Chôm chôm và nhãn có mùa ngắn hơn, và khi vào mùa thì chúng xuất hiện ở mọi quầy với giá rất mềm.

Mua ở đâu

Chợ tươi sống có giá tốt nhất và hàng mới nhất vào buổi sáng, còn siêu thị tiện hơn nhưng đắt hơn.

Có những quầy chuyên sầu riêng mở vào buổi tối trong mùa, và chúng là nơi có nhiều giống để chọn nhất.

Trái cây trong món ăn

Nhiều loại được dùng trong món mặn chứ không chỉ tráng miệng: xoài xanh trong gỏi, dứa trong cà ri, chuối chiên làm món ăn vặt.

Vị chua ngọt của trái cây cân lại độ béo và độ cay, và đó là lý do chúng xuất hiện tự nhiên trong bếp vùng nhiệt đới.

Trái cây nhập từ xa

Táo, nho, cherry và quả mọng đến từ các nước ôn đới bằng đường hàng không hoặc container lạnh.

Chúng đắt hơn trái cây nhiệt đới nhưng vẫn có quanh năm, và chúng thường được mua làm quà biếu vào các dịp lễ.

Nước ép và sinh tố

Quầy nước ép ở khu ăn uống làm tại chỗ với trái cây tươi, và giá rất mềm so với chuỗi cà phê.

Có thể yêu cầu ít đường hoặc không đường, vì mặc định nhiều quầy thêm siro để cân vị chua.

Ăn trái cây như một bữa

Vào mùa cao điểm, việc cả nhóm ngồi ăn sầu riêng thay bữa tối là chuyện phổ biến.

Đây là hoạt động mang tính xã hội rõ rệt: người ta ngồi quanh bàn, chia nhau từng múi và bình luận về giống, và bữa ăn đó kéo dài hơn nhiều so với một bữa cơm thường.

Hỏi đáp